Quelques Chiffres:

7 hectares dont 3 sur Saint-Romain.
45% Chardonnay, 55% Pinot noir.
Age moyen des vignes : 30 ans.
Production annuelle 50000 bouteilles environ.
1 employé et 1 tâcheron.


Quelques Caractéristiques:

Caveau de dégustation à Saint-Romain
Cuvage à Beaune
Parcellaire étendu de Puligny-Montrachet à Nuits-Saint-Georges en passant par Saint-Romain, Auxey-Duresses, Beaune, Savigny les Beaune.


Quelques détails sur le travail:

Taille de Novembre à Mars. Les sarments sont brûlés à la parcelle dans une brouette comme le veut la tradition bourguignonne.
Mars-Avril, réparation du palissage et repiquage des nouveaux plants de vigne.
Au printemps, début des labours qui vont durés jusqu'a fin juillet.
Se succèdent les travaux d’ébourgeonnage et relevage.
Les traitements s’étalent de mi-mai à fin juillet avec l’usage de produits certifiés AB uniquement.
Vendanges entièrement manuelles sur les 7 hectares avec une équipe de 20 personnes.
Les raisins rouges sont passés sur une table de tri avant égrappage tandis que les blancs sont déversés entiers dans le pressoir par gravité.
Elevage de 16 à 18 mois principalement en fûts dont 20 à 25 % de fûts neufs.
Mise en bouteilles par nos soins.


Quelques remarques:

Vente au domaine et dégustations uniquement sur rendez-vous.
Partenariat avec la Cave des vieilles Vignes à Meursault (Place de l'hotel de ville, 03 80 21 29 07).

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